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mercredi 14 juin 2017

Pastéis de nata (Portugal)

Un pastel de nata (au pluriel pastéis de nata) est une pâtisserie typique de la cuisine portugaise.
Il s'agit d'une sorte de flan pâtissier, parfois dégusté tiède. La Fábrica dos pastéis de Belém utilise également le terme pastel de Belém.
Il semble que la pâtisserie ait été créée au XIXe siècle par des religieuses du monastère des Hiéronymites, situé dans la petite ville de Belém, aujourd'hui un quartier de Lisbonne.
Afin d’obtenir des ressources pour faire subsister leur ordre, les moines les vendent dans une petite boutique proche du monastère. 
Celle-ci est, depuis 1837, la seule à vendre les pastéis de Belém, recette originale des pastéis de nata vendus à travers le reste du pays.
À cette époque, Lisbonne et Belém sont deux villes distinctes reliées par des bateaux à vapeur. La présence du monastère et de la tour de Belém attirent beaucoup de touristes qui plébiscitent rapidement les pastéis de Belém.
La recette originale, tenue secrète depuis le XIXe siècle, reste bien gardée et les maîtres pâtissiers sont les seuls à la connaître. Même si ces artisans sont très peu nombreux, ils continuent à fabriquer artisanalement les pastéis de Belém.


Je propose cette recette au Défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » et Sandra du blog « Encore un Gâteau » .

Le thème de ce mois est :  On va pas en faire un flan
Aux légumes, aux fruits, avec de la viande ou du poisson, avec ou sans pâte, chaud ou froid.....
Ingrédients : pour 12 pastéis
0,5 l de lait
180 g de sucre
40 g de farine
1 œuf
4 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
3 c à s de jus de citron (oups - j'ai oublié)
1 pâte feuilletée


Préparation:
Découpez le fond des tartelettes avec un emporte-pièce (de 8 cm pour moi).
Disposez les ronds de pâtes dans les empreintes beurrées .
Récupérez les graines de la gousse de vanille et les déposer dans le lait avec la gousse découpée.
Cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
Quand le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu. Sortez la gousse de vanille.
Puis ajouter le lait petit à petit en remuant sans cesse pour incorporer les ingrédients secs de façon homogène.
Préchauffez le four à 220°C.
Remettre à bouillir en tournant sans cesse jusqu’à ce que la préparation prenne la consistance d’une crème légèrement épaisse. Resservez et préparez la pâte .
Découpez le fond des tartelettes avec un emporte-pièce (de 8 cm pour moi).
Disposez les ronds de pâtes dans les empreintes beurrées .
Dans la crème toujours chaude, rajoutez au four et à mesure en mélangeant énergiquement  les 4 jaunes d’œuf et 1 œuf entier, ainsi que 3 cuillères à soupe du jus de citron. 
Versez la préparation dans les moules.

J'ai rempli les moules et utilisé toute la préparation.
Cuire à 220°C pendant 15-20 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

Le pastel de nata dans le monde:

Le pastel de nata a été choisi pour représenter le Portugal pour l'initiative Café Europe mise en place par la présidence autrichienne de l'Union européenne durant la Journée de l'Europe 2006.
Chaque État membre a présenté une pâtisserie ou une friandise typique de son pays.
Le pastel de nata est très populaire en Chine. Il y a été introduit via Macao à l'époque de la présence coloniale portugaise. En chinois, le pastel de nata est appelé « dan ta » (蛋挞), ce qui signifie « tarte aux œufs ». Depuis la fin des années 90, certaines sociétés de restauration rapide l’ont inclus dans leurs menus, ce qui a contribué à la diffusion de cette pâtisserie dans plusieurs pays d'Asie tels que le Cambodge, Singapour, la Malaisie, Hong Kong et Taiwan.
Le pastel de nata fait partie des cinquante meilleurs mets au monde dans un article du journal The Guardian.

23 commentaires:

  1. Ah je suis trop contente j'ai fait pas mal de ces desserts ! Sinon j'adore les pastéis de Belem, j'ai donné cette recette à ma Coco... Gros bisous ma Cata

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    1. moi aussi j'ai été contente de trouver cette liste :) il m'en reste à faire
      merci ma Sophie de ta présence , bisous

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  2. coucou Catalina !
    ohh comme j'adore la cuisine portugaise un regal j'avais fait une fois des pasteis qu'on a devore
    j'ai omis d'ajouter le lien pour le Challenger hier soir je suis tellement saturee avec le Ramadan que j'oublie la moitie des choses loll je viens de rectifier pour le Maroc : http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-pain-a-lanis-galette-marocaine-a-la-poele.html
    bisous

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  3. J'adore ça c'est trop trop bon
    Bonne journée
    bises

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  4. Ils sont trop mignons! Je ne les ai jamais goûté! Gros bisous ma Cata chérie!

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  5. Que je les aimes ces petits gâteaux !! il y a fort longtemps que je n'en ai fait !! je me régale les yeux et je salive car ils sont superbes les tiens ! merci ma cata ! gros bisous

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  6. Un incontournable de la pâtisserie au Portugal. C'est tellement bon! Bisous

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  7. Splendides et bravo pour cette merveilleuse spécialité !

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  8. je dois tjs en faire et ..j'oublie ;-)

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  9. Hummm, dommage pour l'oubli. J'avais mis du citron vert dans les miens et je trouvais que c'était un vrai plus. Ca pourrait te donner un prétexte pour les refaire s'il te faut un prétexte :)

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    1. non il ne me faut pas vu qu'ils sont partis super vite :)

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  10. J'en ai déjà fait et c'est vrai que c'est délicieux. Bisous ma Catalina

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  11. Tes photos donnent trop envie de croquer dedans !!!
    Merci pour cette belle participation, j'adore les pasteis.. j'en ai encore jamais fait mais par contre, j'avais une voisine portugaise et je crois que je passais pas une semaine sans en manger ;)
    Bisous

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  12. J'adore ces petites gourmandises ! Elles sont superbes les tiennes. Je ne connaissais pas cette initiative du café Europe, je trouve ça vraiment intéressant. Gros gros Catalina

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  13. Superbe recette , assommée par ramadan comme disait samar, on oublie tout, les derniers jours sont pénibles çà s'étire en longueur et c'est usant, 36° aujourd'hui, à bientôt ma Catalina, bisous !

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    1. coucou zika , gros bisous et bon courage, encore qq jours

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  14. Mmmmh, je suis une dingue de pasteis de nata ! J'en ai mangé à Lisbonne l'année dernière, c'est à tomber ! Croustillant, parfumé, crémeux... un régal :)

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