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dimanche 26 mars 2017

Brioche Léopard

Une recette très à la mode que je voulais faire depuis longtemps.
Quand j'ai vu la publication d'Isabelle sur Facebook :  Publiez votre #briochedeprintemps le 24,25 et 26 mars, je me suis mise au pétrin  :).
C'est l'initiative de 3 blogueuses :  Carole Alter GustoPourquoi pas Isa ? et On dîne chez Nanou.,
C'est une recette  que j'ai trouvée chez Béatrice du très joli blog Cuisine en folie.
J'ai l'habitude de faire des brioches (voir ici mes recettes) mais cette recette est étonnante sans œuf et avec de la maizena,



Ingrédients : pour 1 moule de 20 x 10 cm
– 25 gr de maïzena
– 250 ml de lait
– 50 gr de beurre
– 70 gr de sucre
– 1 c à s levure boulangère sèche
– 375 gr de farine

Ingrédients pour la pâte marron clair
– 5 gr de cacao en poudre non sucré

Ingrédients pour la pâte marron foncé
- 15 gr de cacao en poudre non sucré


Ingrédients pour le glaçage
– 90 gr de chocolat noir pâtissier
– 30 ml de lait
– pistaches concassées

Préparation:

Diluez la levure dans un peu de l'eau tiède.
Mélangez bien et laissez reposer le mélange environ 5 minutes.
Dans une casserole, mélangez la maïzena et le lait.

Portez à ébullition en remuant sans cesse. Retirez du feu dès que ça épaissit.

Ajoutez le beurre et bien mélanger.
Débarrassez dans la cuve du robot et laissez refroidir. Ajoutez la farine, le sucre et la levure.

Mélangez et pétrir 10 minutes avec le crochet. La pâte doit être souple et élastique.

Diviser la pâte en 2, puis une des moitié encore en 2.

Laisser la moitié nature, puis teinter les 1/4 en marron clair pour l’un et en marron foncé pour l’autre.

Couvrez et laissez reposer chaque boule de pâte 1h 30 à température ambiante.
Divisez  chaque boule de pâte en sept.
Former un boudin d’une dizaine de centimètre de pâte marron clair.
Étalez la pâte marron foncé au rouleau à pâtisserie et en envelopper la pâte marron clair.
Étalez la pâte nature et entourez ensuite le boudin bicolore dedans.
Former 7 rouleaux selon le même procédé.
Rouler les boudins sur votre plan de travail pour obtenir environ une longueur de 40 cm (2 fois la longueur de votre moule). Coupez les 7 morceaux en 2.
Empilez harmonieusement dans un moule en silicone ou chemisé de papier sulfurisé.
Couvrir d’un torchon, et laisser pousser 1h30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonnez la brioche de lait et enfourner.
Baissez la température à 170°C et laisser cuire 35 à 40 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat avec le lait. 
Nappez la brioche et parsemez de pistaches concassées.












Elle n'est pas très sucrée, mon fils a mis une fine couche de la célébré pâte a tartiner au chocolat dessus.
Régal assuré.
Bonne brioche !
Aucun texte alternatif disponible.

samedi 25 mars 2017

Bougatsa (Pâtisserie grecque)

Aujourd'hui 25 mars c'est la fête nationale de la Grèce.
La fête nationale grecque commémore la révolution du 25 mars 1821, qui libéra la Grèce de l'occupant turc (l’Empire ottoman).
C’est une révolution qui allait terminer très mal pour les centaines de milliers de Grecs face à une très grande armée turco-égyptienne. Finalement soutenus par les grandes puissances France, Royaume-Uni et Russie, la Grèce, lors de la bataille de Navarin le 20 octobre 1827 au Péloponnèse, réussit à obtenir son indépendance de l’Empire Ottoman.
Il y a une deuxième fête nationale en Grèce le 28 octobre.
Cette journée de fête nationale commémore la journée du 28 octobre 1940 au cours de laquelle le général grec Ioannis Metaxas a répondu « Ochi » (« Non ») aux troupes italiennes de Mussolini. Celle-ci souhaitaient en effet traverser le pays pour se rendre en Russie, et l'Italie avait lancé un ultimatum à la Grèce. La Grèce célèbre le refus de cet ultimatum, l'acte de bravoure et l’esprit patriotique dont il est le reflet. Défilés d’écoliers et d’étudiants, cortèges religieux et défilés militaires ont lieu un peu partout en Grèce. 
Cette journée symbolise l'esprit patriotique grec. Source : http://www.routard.com/ 
A cette occasion je vous propose une pâtisserie grecque, très facile à faire, légère et parfumée.
Bougatsa est originaire de la ville de Serres, et c'est une pâtisserie apportée par les immigrants de Constantinople. Elle est très populaire à Thessalonique, en Macédoine centrale région du nord de la Grèce.
On utilise de la pâte filo et le remplissage le plus commun est une crème à la semoule. Après la cuisson la pâte peut être légèrement saupoudrée de sucre en poudre et de cannelle .
Suivant la tradition grecque, ce dessert est servi au petit déjeuner.
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Je me suis inspirée des 2 recettes:
-de ma très chère amie Patty du blog Je cuisine donc je suis, vous pouvez la voir ici. et
- d'une  authentique recette grecque que j'ai traduit- ici.

Ingrédients:
4 feuilles de pâte filo
30 cl de lait entier
20 cl de crème liquide
90 g de semoule très fine
1 œuf
1 c à s de zeste d’une orange bio
30 g de beurre
60 g de sucre semoule
du beurre fondu pour imbiber la pâte

Décoration:
sucre glace
cannelle

Préparation:

jeudi 23 mars 2017

Orange curd

Une crème de fruit (en anglais on parle de Fruit curd) est une pâte à tartiner ou une garniture pour desserts, généralement au citron, au citron vert, à l'orange ou aux framboises.
Les ingrédients de base sont des jaunes d’œufs battus, du sucre, des jus de fruit et leurs zestes, qui sont cuits doucement ensemble jusqu'à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une pâte douce, lisse et très parfumée. Certaines recettes incluent également les blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, les crèmes au citron (lemon curds) faites maison étaient traditionnellement servies avec du pain ou des scones avec le thé pour le goûter, en tant qu'alternative aux confitures, et également comme garniture pour les gâteaux, pâtisseries et tartes. Elles étaient généralement préparées en petites quantités car elles ne se conservent pas aussi bien que les confitures, mais cette difficulté est partiellement levée par l'usage de la réfrigération domestique. Les crèmes industrielles contiennent des agents conservateurs et épaississants.







Les crèmes commerciales sont encore actuellement consommées avec du pain, des scones, des toasts ou des muffins. Elles peuvent aussi être utilisées pour donner du goût aux desserts ou aux yaourts. Les tartes au citron, garnies de lemon curd et surmontées de meringue, sont un des desserts favoris 
des britanniques et des américains depuis le xixe siècle.(source: wikipedia)

Je propose cette recette à Claudine pour le défi de mars Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut. L’ingrédient de saison est l'orange.
CUISINONS DE SAISON en fin logo




Ingrédients : pour environ 500 g d'orange curd
3 jaunes d'oeuf
80 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
25 cl de jus d’orange (3-4 oranges environ)
40 g de beurre

Préparation :


mardi 21 mars 2017

Poulet aux arachides à l'africaine

Aujourd'hui c'est la fête nationale de la Namibie.
Connue autrefois sous le nom de Sud-Ouest africain, colonie allemande (1884–1915) puis protectorat de l'Afrique du Sud, la Namibie est un État indépendant depuis le 21 mars 1990. Elle est bordée géographiquement à l'ouest par l'océan Atlantique, au nord par l'Angola, au sud par l'Afrique du Sud, à l'est par le Botswana et au nord-est par la Zambie.
La principale ressource du pays provient de son sous-sol et de ses nombreuses mines d'uranium, de cuivre, d'argent et de diamants.


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse dans la cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.


Spécialité ouest-africaine, la sauce d'arachide est très appréciée pour son goût crémeux
C’est une sauce bien connu dans la plupart des pays africains. La recette varie d’un pays à l’autre, certains le prépare avec du bœuf, d’autres avec du poisson ou de poulet, mais le résultat est toujours très agréable.

Ingrédients:
1/2 poulet
2 c. à soupe de pâte d'arachide
2 oignons (blanc et rouge pour moi)
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 c à s d'huile végétal (d'arachides de préférence)
eau
sel, poivre


Préparation:

dimanche 19 mars 2017

Gaufres à la purée de carotte et au poulet

Les gaufres salées sont idéales pour faire manger les enfants des carottes, brocolis, épinards etc.....
Pour réaliser un pâte à gaufre salé il suffit juste de supprimer le sucre et de le remplacer par de la purée de légumes.
Après ma recette jambon-brocolis je vous propose aujourd'hui une variante poulet- carottes.
au-bal-masque-banniere-le-themeJe propose cette recette au Défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » et Sandra du blog « Encore un Gâteau » ...

Le thème de ce mois est : Au bal masqué Ohé Ohé On va baigner dans les beignets ce mois-ci ..
Les beignets et les gaufres d’ici ou du monde, en salé ou en sucré !!
Ingrédients:
1 c à s de levure sèche de boulanger
250 ml de lait
250 g de farine
2 œufs
80 g de beurre fondu
1/2 c à c de sel
300 g de carottes
150 g de poulet cuit
30 g de gruyère râpé
3 portions de vache qui rit
1/2 poivron vert coupé en dès
piment d’Espelette
poivre 4 baies

Préparation:
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